通州，位于北京东部，地处平原地区，河流纵横，物产丰饶，尤以通州三宝，四方驰名。提起通州三宝，通州人觉得特别亲切也特别自豪。你问通州三宝是什么，他们准会说：“大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼、万通酱豆腐。”今天小志就给大家说说这通州三宝。
大顺斋糖火烧
大顺斋的糖火烧创始于明崇祯十年（1637年），创始人刘刚是回族人，乳名大顺。当年他沿京杭大运河前往北京寻找发财机会，当他下船到通州，发现这个地方太好了，舟车辐辏冠盖交驰，粮山货海游人如织，决定在此落户。也许是水土不服，来通州不久，全家人腹泻闹肚子。这刘大顺还真有办法，他将自带的麻酱红糖和在一起，自做糖火烧，用于温肚止泻。制作时添点儿桂花之类的作料，烤制出来的糖火烧又香又甜。他吃了以后，肚子也好了，糖火烧就这样诞生了。糖火烧不仅味道甜美，而且容易保存，营养价值高，聚集了南来北往客人的通州很快接纳了刘大顺和他的糖火烧。于是，他在回民聚集的南大街找了一个地方，开了铺子，铺子得有个名号啊，他想到了自己的乳名，就叫大顺斋吧。
据说1960年，来华访问的印度总理尼赫鲁点名要尝尝通州大顺斋的糖火烧，临走还打包带走了不少呢。现在大顺斋的糖火烧已经被列入北京市非物质文化遗产名录。
小楼烧鲶鱼
先说小楼饭店吧。小楼饭店原名为“义和轩羊肉馆”。其创始人是回族人李振钧、李振荣、李振富、李振宗四兄弟。“义和轩”北面是高大的庆安楼，比义和轩气派多了。庆安楼是多年的老字号，人们习惯称其为南楼，义和轩较之南楼自然小得多了，所以人们就称义和轩为“小楼”。
小楼饭店通常说法是创建于清光绪二十六年（1900年）。但是，李润昌先生有不同的说法，他过去多年担任小楼饭店负责人，曾提起小楼饭店是二次开张。早年饭店创始人之一——李振荣的父辈就曾在此经营饺子兼卖茶水。陈乃文先生说得就更远了，其祖传的“军粮经纪密符扇”上就有小楼的符号，这一下子就回到乾隆三十年（1765年）以前了。即使按通常说法，小楼饭店距今也有100多年的历史了。
现在，咱们开始品尝小楼烧鲶鱼吧。鲶鱼土腥味大，所以一般人不太喜欢吃，但是小楼烧鲶鱼把工夫下在炸上，鲶鱼切块挂厚糊炸透，表面形成个硬壳，咬一口以为咬在鲶鱼头骨上，焦脆的口感像锅包肉，口味也类似，糖醋汁。这样扬长避短，既保留了鲶鱼的美味，又掩盖了鲶鱼让人讨厌的土腥味。据说小楼烧鲶鱼这道菜推出以后，经顾客口口相传，很快就名扬京东。
万通酱豆腐（仙源腐乳）
说到万通酱豆腐，当然离不开万通酱园。1918年，祖居通州的回族人马兆丰在当时通州最繁华的闸桥77号创办了万通酱园。创办万通酱园之前，马先生在闸桥北面已开设万通商店，经营干货杂品，称北万通；万通酱园开业以后，人们称其为南万通，具体位置在南大街北口、回民胡同西口处。
万通酱豆腐成为通州老百姓日常饮食必备品之一，人们不禁要问，在那个动荡的年代，万通成功的秘诀是什么？根据所掌握的资料，可以归结为以下几个方面：第一，制作精益求精，产品质量有保证。同大顺斋的糖火烧、小楼烧鲶鱼一样，万通酱豆腐的制作极为考究。第二，良好的管理经营团队。万通号的创始人马兆丰不仅是通州城有名的富商，而且好交朋友，他先后聘请几个大掌柜，并与他们年终三七分成，是“东三伙七”，这种比例的分成在古今中外的企业都很少见吧。第三，重视营销。万通酱园善于经营社会关系，万通曾为冯玉祥驻通州的第七旅送咸菜和调料，有了这个大主顾，不发财都难啊。
随着北运河断航，20世纪40年代后，万通酱豆腐的原料供应成了问题，加上局势动荡，万通酱园的境况大不如前。新中国成立后，通过公私合营、组建“通县酿造厂”，后又改名通州酿造厂。2000年根据发展需要，改名为“北京仙源食品酿造有限公司”。
万通酱园成为老通州人心中挥之不去的记忆，好在那酱豆腐还在，只不过改名为“仙源腐乳”了。据老通州人说，仙源腐乳还有当年的味道。
大顺斋的糖火烧、小楼烧鲶鱼、万通酱豆腐，三家卖的都是清真食品，小楼饭庄还开着呢，烧鲶鱼随吃随点，大顺斋的门店和专柜也好找，酱豆腐香味醇厚。有机会可以去尝尝！
