外卖家常菜最火 吃堂食还需等待
宅久了换个口味 去餐饮店点个外卖招牌菜
■点外卖的人不少啊。 记者 姚艳红 摄
这两天，与民生相关的行业企业都在复工复产。近日，石家庄市市场监督管理局出台了支持企业复工复产的28条举措，并且印发了《疫情期间食品“三小”防控指导意见》，对从业人员、疫情防护、食材管控、操作规范、网络订餐、无接触配送等多个方面提出明确要求。记者昨日对石市餐饮市场进行走访和调查发现，提供外卖送餐和到店自取业务的餐饮店不少，而“宅久”了的市民通过买“外卖”改善伙食的也逐渐增多。
“每天在家做着吃，都不知道吃啥了，出来买点麻酱烧饼和麻团，换一下口味。”昨日11点40分许，在建设大街中和轩外卖窗口，家住新浩城小区的王先生戴着口罩边排队边对记者说。记者看到，不到10个人的队伍，每个人都戴着口罩，距离也刻意拉开。
12点刚过，在北二环与中华北大街交叉口东北角的金凤美食城，同样看到有不少市民前来选购。在经过测温、手部消毒、记录下电话后，开始拎着篮子挑选起来。
“这里有菜，也有主食，东西全，尤其消毒防控方面看着让人放心。”家住党家庄小区的市民党先生告诉记者，这次买了不少熟食和冷藏水饺，放在家里能吃上几天。
疫情发生后，外卖送餐服务让市民的餐食更丰富。作为社会化团餐供餐重点企业，渝乡辣婆婆、中鸿记、光明渔港等餐企在为抗“疫”一线医务工作者送餐的同时，外卖业务一直没停。
“11家连锁店每天外卖能做到2000单左右，最火的还是水煮肉片、醋溜土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁这几样家常菜。”渝乡辣婆婆运营主管潘斌说，刚过完年，而且是疫情期间，还是家常便饭的需求更多一些。
“每天外卖有230单，比前段时间增加了30单左右。”光明渔港裕东店总经理李爱旗告诉记者，在该店的外卖订单里，烤鸭、毛血旺、水煮肉片和黑椒鹅排饭点得比较多，其中好评率最高的是经典鸭血粉丝汤+国宴小油条。
“我们的招牌大饼最火，家常菜点击量也很高。”中鸿记网络运营部董事副总裁付明辉说，除了每个店保持100多单的外卖单量外，他们的小型团体餐外送也在增长。据介绍，一些已经开工的小型企业，因为没有自己的食堂，吃饭成了难题，因此他们就开展了这项送餐业务。“我们在石家庄市区有16家门店，基本可以覆盖整个市区。”
据了解，上述这些大型餐饮企业在疫情之初就做到了“无接触配送”。比如，取餐要对外卖小哥进行测温和消毒；外卖送餐时会附赠一张“安心卡”，上面记录有厨师、配菜、打包、送餐人员的姓名和体温等信息，方便溯源。
除了传统中餐，快餐、西点的关注度也在增长。“这两天点了一份麦当劳，孩子说想吃。”“昨天点了一个榴莲蛋糕，实在不知道吃啥了，换换口味吧。”这几天，记者所在的小区群和闺蜜群里，大家在继晒“厨作”之后，又开始晒起了“必吃”菜，有的还相约疫情过后聚餐。
2月21日，广州一家餐饮企业堂食还没开始就被叫停的消息在网上疯传。据悉，作为广州餐饮协会复工复产示范企业的陶陶居，原本要开放堂食，结果上午11点就被叫停，原因是人群聚餐排队，担心疫情传播。看着多地有开放堂食的苗头，很多石家庄市民也开始关心，什么时候能到店吃堂食？
对此，石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存介绍，疫情防控还处于关键阶段，目前主管部门还没有印发恢复堂食的文件。记者从各大餐饮企业处还了解到，尽管还没有开启堂食，但有的已经着手堂食方面的准备工作，但开放堂食还要等通知。
据渝香辣婆婆运营主管潘斌介绍，他们正在制作客人到店用餐所需的指引牌，分餐制行为培训也在进行中，返岗员工也已做了隔离安排。而对于食品原辅料溯源的措施，该店一直在施行。
一位餐饮业资深人士分析认为，对于餐饮企业来说，外卖只是小打小闹，堂食才是命脉。在开年就已经亏损的情况下，想复工的心情可以理解。然而目前石家庄的疫情防控走势向好，但形势依然严峻，开放堂食还是谨慎些好。
记者 姚艳红
